柿農家秘伝!自宅で干し柿づくりセット

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・干し柿用西条柿 / 5kg(約24玉) ・干し柿用紐 ・干し柿作り方レシピ
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全国でも有数の一大柿生産地・鳥取県から自宅で手作りできる干し柿セットをお届けします!
明治時代から続く柿の産地、鳥取県から、次世代の若手柿農家・岡崎ファームの本気の柿をお届けします!今回お届けする品種は「西条柿(さいじょうがき)」。この柿は渋柿でそのままでは食べられませんが、干し柿にすると非常に甘く上品な味わいで、干し柿の中でも最高級品と称されています。
 
今回は干し柿づくりのための紐やレシピが付いたセットにして皆様にお届けいたします。時代が変わり、なかなか自宅では作らなくなった干し柿。初めての方も、昔懐かしい方も是非作ってみませんか?
プロが作る柿は、一味違います…!
こんにちは!鳥取県八頭郡八頭町で明治時代から続く柿農家の4代目、岡崎昭都(おかざきあきと)です。主に「花御所柿」「西条柿」「輝太郎」などのあまり県外では見かけない鳥取県特有の珍しい品種の柿を栽培しています。
日本の国果は柿であることを皆さんご存知でしょうか?田舎に行けば庭先に柿の木があったり、文学にもよく登場したりと日本の文化に深く根付いた果物なんです。ただ、あまりに身近すぎて「柿なんて…」と思いがちではないですか?わざわざ買って食べるものではないという認識の方もいるかもしれません。
僕たちがつくる柿は、「柿が苦手」という人も試食すると必ず買っていくくらい、みなさんが今まで食べてきた柿とは全くの別物です。また、柿には肥満予防や美肌効果のあるリコピンやビタミンCが豊富に含まれていて健康にもいい果物なんですよ。
干し柿の最高級品「西条柿」
今回お届けする「西条柿」。縦長で側面に4条の筋が入った特徴的な形をした、主に中四国地方で栽培されている渋柿です。昔、ふるさとのおじいちゃんやおばあちゃんの家で軒先に干し柿が吊るされていたのが記憶にある方もいらっしゃるかもしれません。西条柿はこの干し柿にぴったりな品種。非常に甘く上品で、最高級の干し柿を作ることができます。
子育てのように手間暇かかる柿育て
柿の栽培は一筋縄ではいきません。僕たちが柿を栽培している八頭町(やずちょう)は豪雪地帯で、冬場は1m以上雪が積もることもあります。300本以上植えている幼木を護るために1本ずつスコップで雪から木を掘り起こします。
植えて10年以内の柿の幼木には、あまり雨が降らない夏場は木を大きくするために2日に1度かん水しています。さらに、実がなりすぎないように1本の木に対して200個以上ハサミで蕾を落としていきます。1つずつ手作業で大変手間はかかりますが、残した実に美味しさが集中するために必要な作業なので手を抜けません。
また、収穫時期が柿の美味しさを一番左右します。柿の収穫適期はヘタの色を見極めて判断するのですが、これが結構難しい。特にJAなどに大量出荷する場合は、1個ずつ見極めて選ぶのは至難の業です。今回は僕が一つずつ手にとって、ベストなタイミングで収穫した柿をお届けします!
安心して柿を食べて頂くために、自然環境にとってあまりよくないと言われているネオニコチノイド系の農薬の使用をやめ、減農薬に取り組んでいます。広大な果樹園の整備は大変ですが、除草剤も使っていません。夏場の猛暑の中だろうが、人力で草を刈っています(笑)また、最近では地力向上と除草のためにシロツメクサ(クローバー)の種を柿の木の下に蒔いています。春には白い花が咲き誇り、ミツバチが木の周りを飛び回っています。
山間の果樹の名産地、八頭町
岡崎ファームがある鳥取県八頭町は、鳥取駅から車で30分ほど離れたところにある県内でも有数の農業の町です。果実栽培が古くから有名で、柿や梨の名産地としていたるところに果樹園があります。扇ノ山山系に囲まれている谷間にあり、初夏には田んぼに太陽の光が照り返し、柿や梨の白い花が満開に咲きほこる光景が広がります。山間の地域なので、豊富な地水と谷に吹き下ろされる風から生じる気温差で、じっくりと上品な甘さを蓄えた柿が育ちます。美味しい柿を狙うクマやシカとも闘いながら丹精込めて柿づくりに日々勤しんでいます。
祖父のために柿の道へ、地域でタスキを繋いでいきたい
僕がこの果樹園を継いだのはちょうど30歳のとき。元々は外仕事をしていましたが、祖母が亡くなり、現在102歳の祖父を支えたいと思って就農しました。柿農家としては鳥取県内で一番の若手です。実家の畑も管理しつつ、離農した方の耕作放棄地も身銭を切りながら整備をし続けて、農地を拡大していっています。将来、僕よりももっと若い世代が就農しやすくなるようにとの想いが強いんです。一大柿生産地であるこの八頭町で、地域で連携しながらみんなが稼げる状態をつくっていきたいと考えています。
量の違う2種類のコースをご用意
今回、皆様にお届けするコースは2種類あります。品種は同じ西条柿の干し柿キットですがキロ数が異なる5kgと10kgの2コースをご用意しました。柿は干すと水分が抜けて体積が小さくなり、甘みが凝縮していきます。たっぷり干し柿を堪能したい方や、吊るす時期を変えながら自分好みの干し柿を探求したい方には10kgのコースがおすすめです!
初めて干し柿をつくる方向けに農家直伝の「干し柿作り方レシピ」と柿を吊るす紐をセットでお届けします!小さいお子さんでも楽しんで一緒に作れるのでファミリーにもおすすめです。
農家直伝!干し柿以外のおすすめレシピ
西条柿は渋柿なので、そのまま食べると甘く感じません。渋を抜く方法は干すだけではなく、焼酎やドライアイスで渋を抜くことも可能です。渋抜きした柿は日持ちがせずほとんど流通しないのですが、今回お届けする柿をご自宅で渋抜きしていただくと生食も可能です。渋抜き後の「西条柿」はサックリとした歯ごたえで、糖度は28度になることも!とっても甘くて美味しいので干し柿にしない柿は生食で食べてみるのもおすすめです。もし、柿が柔らかくなりすぎてしまった場合は冷凍して凍らせると、実がシャーベットのようになり美味しくいただけます。
本気の柿を是非お楽しみください!

この商品の生産者について

購入した方の声

干し柿を作って娘達や友人に食べてもらいます😊
小林 さん
2019/10/12 (土)
初めての購入です。毎年干し柿作りを楽しみにしていますが、おいしい柿を探していました。 早く干してみたいです。
gemini さん
2019/10/8 (火)
初めての干し柿作りです。 子供たちと一緒に楽しく作りたいと思います。
びわ子 さん
2019/9/21 (土)

柿農家秘伝!自宅で干し柿づくりセット

予約購入
・干し柿用西条柿 / 5kg(約24玉) ・干し柿用紐 ・干し柿作り方レシピ
終了しました