うまか!熊本食紀行。阿蘇で育った霜降り馬刺しと熟成焼酎

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ココがおすすめ!3つのPOINT
★阿蘇山麓でのびのび飼育。栄養価たっぷりの馬刺しをご自宅で堪能! ★とろける霜降り馬刺しから、なかなか食べられない希少部位まで贅沢にお届け ★馬刺しと一緒に香りを楽しむ馬刺し専用焼酎つきプラン -------------------------------------- こんなあなたにおすすめ! -------------------------------------- #新鮮で美味しい馬刺しを堪能したい #馬刺し、いつかは食べてみたかった #我こそは肉の探求者 #馬刺しと焼酎。ここはもう熊本県 #敬老の日などの贈り物に馬刺しを -------------------------------------- お届け予定日  -------------------------------------- 2019年9月14日~22日にお届け ★上記期間でお届け日時を指定可能です。 -------------------------------------- 3つのコース内容 -------------------------------------- 1)「馬刺し赤身+焼酎」コース 2)「馬刺し赤身&霜降り+焼酎」コース 3)「馬刺し赤身&霜降り&希少部位+焼酎」コース
熊本県代表。馬刺しと焼酎の黄金コンビ
目に鮮やかな赤い肉。口に入れた時から溶け始める脂。噛めば噛むほど感じられる甘み。低カロリー・高タンパクで栄養価も豊富な馬刺しプランが帰ってきました。前回大好評だった馬刺しと、今回は馬刺し専用に醸造した相性抜群の地元・熊本の焼酎をセット。香り豊かな焼酎と希少部位を含め、馬刺しの魅力をたっぷり楽しめるちょっと豪華なプランです。ご自宅用はもちろん、普段お世話になっている方への贈り物にもいかがでしょうか。
鮮度と肉質にとにかくこだわったふじ馬刺し
みなさんこんにちは!熊本県で馬刺しの専門店を営む「フジチク」の藤本健(ふじもと けん、写真右)と申します。私たち「フジチク」は今年で創業から37年。おいしい馬刺しをみなさまへお届けできるよう、餌の配合や日々の健康管理など常に改良を重ねてきました。馬刺しは、肉質が良くても新鮮でなければおいしくはないし、新鮮であっても肉質が良くなければおいしくはありません。鮮度と飼育管理による肉質のどちらもこだわりぬくからこそ、私は弊社の「ふじ馬刺し」を胸を張っておいしいと言うことができます。
鮮度がいいから味わえる甘みと香り
「ふじ馬刺し」の一番のウリは何と言っても鮮度の良さです。鉄分の多い馬肉は、処理を一つ間違えるとすぐに酸化して臭みが出てしまうデリケートなお肉です。だからこそ、一つ一つの処理を素早く丁寧におこない、クセや臭みのないお肉をお届けすることにこだわっています。 また、馬は牛と比べ脂の融点が10度ほど低いと言われています。そのため肉質が柔らかく、噛めば噛むほど脂が溶け出し口の中が豊かな香りと甘みで満たされます。部位ごとの肉質や味の違いが際立っているのも特徴で、「熊本の馬刺しは全然違う!」などお客様からの嬉しい声もいただけるようになりました。
馬肉の加工場では初の国際規格ISO22000を取得し、衛生管理を徹底
新鮮なお肉を提供するために、フジチクでは牧場→加工→営業→販売まで、一貫して自社管理を行っています。牧場で出荷見込みの選定を終えた馬は、すぐさま自社加工場へ。新鮮な状態で加工ができるよう、工場内は設備を充実させ、作業の効率化を図っています。工場は馬肉業界では初となる国際規格ISO22000を取得。平成18年には熊本県の模範衛生施設の表彰も受けました。 馬刺しは生食の出来る数少ないお肉の一つ。魚をはじめ、お刺身を楽しむ日本の食文化をこれからも大切に守っていくために、生食を提供する我々の責任は重大であると考えています。
カナダの大草原から自然豊かな阿蘇山麓へ
フジチクで育てているのはカナダの大草原で大切に育てられた健康な仔馬たち。年に数回現地にも赴き、発育状況を確認しています。その後「仕上げ」の1年として私たちの牧場へやってきます。馬は非常にデリケートな生き物なので、ストレスのかかる船ではなく飛行機でカナダから移送。なるべくストレスのかからないように配慮は欠かしません。 熊本県・阿蘇山麓の自然豊かな風通しの良い場所にある自社牧場では約1000頭の馬を飼育しています。水の都と呼ばれる熊本は、名水100選に選ばれるほど源泉の多い水の豊かな土地。清らかでおいしい水と豊かな自然の中で育ったフジチクの馬肉は、旨みと甘みが格別です。
小さな変化も見落とさない、一頭一頭と丁寧に向き合う健康管理
熊本は年間で温度や湿度の変化が大きいため、季節の変わり目などは馬にとっても体調を崩しやすい時期です。そのためスタッフの1日の仕事は大部分が見回りです。ちょっとした馬の仕草や食欲の変化も見逃さず、毎日のコンディションに合わせて、1頭1頭手やりで独自ブレンドのえさをあげています。非常に手間のかかる作業ですが、馬のことを真剣に考えるからこそ、欠かせない仕事のひとつだと考えています。工場からはその日の馬肉の出来具合が寄せられるようになっており、より品質の良い馬が育つようトライアル&エラーを繰り返しながら今日も馬たちと向き合っています。
「馬刺しをもっと楽しんでもらいたい」を突き詰めて、焼酎をセットにしました
前回春のプラン募集で大好評だったふじ馬刺しプランですが、今回は馬刺しをもっと美味しく楽しんでいただけるよう馬刺し専用の米焼酎「馬花誉(うまかよ)」をセットにしました。熊本の方言で「おいしいよ」を意味する「うまかよ」の意味も込めています。ご自宅でちょっと贅沢な晩酌にいかがでしょうか。伝統製法で醸造した焼酎をさらに樫(オーク)の樽で貯蔵・熟成した琥珀色に輝く焼酎です。まろやかな口当たりとフルーティーな香り、すっきりした後味が馬刺しのおいしさを引き立てます。
創業百余年の老舗酒造と試行錯誤した馬刺し専用焼酎
馬刺し専用米焼酎「馬花誉」は地元熊本の「球磨焼酎(くまじょうちゅう)」の蔵元である「常楽酒造(じょうらくしゅぞう)」さんと一緒に開発しました。弊社の営業担当が県内の全28の酒造をまわり試飲して出会った酒蔵です。「馬刺しをより多くの方に味わっていただきたい」という私たちの思いに共感していただき、100年以上の歴史がありながら新しいチャレンジに積極的に取り組んでくださいました。「馬刺しに合う」という難しい表現にも老舗ならではのアイデアをたくさんいただきながら、一緒に試行錯誤して今回の味を作り上げました。
オリジナルの甘口たれと生姜、焼酎を合わせて贅沢な晩酌に
本場熊本の一般的な馬刺しの食べ方は、甘くてとろみのある醤油だれに、おろし生姜やにんにくなどの薬味をつけていただきます。玉ねぎのスライスやネギを巻いて食べても絶品!今回のプランでは、フジチクで馬刺し専用に開発された甘口たれと生姜、ユッケ用のたれもお肉とご一緒にお届けいたします。 セットの焼酎は馬刺しとの相性を一番に考えて醸造していますのでまずはロックで馬刺しと一緒にお楽しみください。お湯割りにして米の香りを楽しむのもおすすめです!
もっちりとした上質な赤身からとろける霜降りまで。あらゆる部位を堪能できます
【部位のご紹介】 ◯霜降り(中トロ・大トロ)…熊本馬刺しの醍醐味といわれる霜降り馬刺し。口に入れた瞬間スッととろけてしまう繊細な肉質で、サシの上品な甘みが馬肉の旨みをより一層引き立ててくれます。少しでもサシが入っていたら「霜降り」とよんでしまう業界の中で、フジチクの馬刺しは厳しい自社基準を設けており、本当に良いと思うものだけを厳選しています。
◯上赤身…馬刺しの中でも最もポピュラーな部位。モチッとした食感と馬肉本来の旨みをしっかりと堪能していただけます。馬肉初心者は赤身から、ぜひ挑戦してみてください。 ◯ロース…背中側のお肉です。脂身が少なく、赤身の中でも特に上質で柔らかく、赤身の王様と呼ばれる部位です。
◯フタエゴ…脂身と赤身が織りなす赤・白・赤の見た目が美しい、コリコリっとした独特な歯ごたえがクセになる希少な部位です。
◯チョーチン…別名「バラウス」。バラの外側の薄い部位で、スライスするのは難しいですが味は絶品。サシが入りやすく、しっかりと甘みを感じられます。
◯ユッケ…馬肉を細かく刻んで個包装しております。新鮮で良質な馬肉のユッケは絶品です。
熊本の縁起物・馬刺しとオリジナル焼酎で夏の終わりの晩酌を楽しみませんか
地元熊本で馬刺しといえば、家族や親せきが一堂に集まる席で欠かすことのできない、長く人々に愛されてきた縁起のいい食材です。最近では低カロリー高タンパクな栄養価の高い食品としても注目を集めています。9月半ばのお届けになりますので、夏の終わりの景気付けや敬老の日のギフトとしてもおすすめです。ギフト用の箱に詰めてのお届けですが、のし対応も可能ですのでお気軽にお申し付けください。 なかなか食べる機会の少ない馬肉ですが王道から希少部位まで揃った今回のプランはビギナーから玄人のみなさんまでおすすめです。オリジナルの焼酎と合わせてご家族みなさんで味わってみてください。みなさんのオーナー登録、お待ちしています!

この商品の生産者について

購入した方の声

馬刺しも焼酎も美味しく頂きました。 はじめ普通に焼酎を一口飲んで少し変わった味だと思ったのですが、馬刺しと一緒に合わせてみると凄くマッチしていて驚きました。ユッケも肉厚で美味しかったです! また注文させて頂きます!
馬刺しも焼酎も美味しく頂きました。

はじめ普通に焼酎を一口飲んで少し変わった味だと思ったのですが、馬刺しと一緒に合わせてみると凄くマッチしていて驚きました。ユッケも肉厚で美味しかったです!

また注文させて頂きます!
瀬名波 さん
2019/9/18 (水)
馬刺し初体験です!このコースを見て惹かれました。美味しい馬刺しと焼酎を楽しみにしています!
内山 さん
2019/7/26 (金)

うまか!熊本食紀行。阿蘇で育った霜降り馬刺しと熟成焼酎

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9月中旬〜9月下旬お届け
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完売しました
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