ひんやり、爽やか! 岐阜・ひるがの高原から届く、夏の手作りチーズ&ヨーグルト

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ココがおすすめ!3つのPOINT
★限られた生産量の手づくりチーズ ★夏にした味わえないあっさりとした風味 ★OWNERSのための新商品あり -------------------------------------- こんなあなたにおすすめ! -------------------------------------- #夏らしい爽やかなチーズ、ビールに合うチーズを食べたい! #前回のプランで和田さんのチーズのファンになった #夏の贈り物を探している #お子さんも安心して食べられる乳製品を探している -------------------------------------- お届け予定日  -------------------------------------- 2019年7月中旬にお届け ★時間帯及び日にちの指定はできません。 -------------------------------------- とっておきのコース内容 -------------------------------------- 「夏に食べたいチーズ&ヨーグルト」コース
岐阜県郡上市高鷲町、ひるがの高原の小さなチーズ工房「和田チーズ」が、岐阜に根ざしながら地域を発信するローカルメディア「さかだちブックス」と一緒にOWNERSのプランを作りました。このプランに合わせて新しくつくった夏にぴったりの爽やかなチーズとヨーグルトのセットプランです。
ひるがの高原からチーズの文化を、もっと
こんにちは。「和田チーズ」の和田嘉人(わだ よしと)です。ひるがの高原の地で生まれ育ち、現在は一人でチーズの製造からパッケージング、配達まで一人でコツコツ行なっています。もともと乳製品の工房で働いており、その経験とひるがのの風土を活かした仕事がしたいと考え、2014年に和田チーズを立ち上げました。工房のすぐ横にはヤギと小牛がいますが、この子たちはお乳がとれないので、チーズづくりの原料には、厳選した地元の酪農家さんの牛乳を仕入れて使っています。
岐阜県は、標高が高く冷涼で、四季がはっきりとしています。酪農に最適なこの環境が整っているのにも関わらず、フレッシュチーズを作っている工房は私を含めてたったの4軒。まだまだチーズの文化が育っていないのが現状です。和田チーズでは、ひるがの高原からチーズの文化を広め、岐阜のチーズを県内外の方にもっと知っていただきたいという強い想いを持って、日々チーズづくりをしています。
厳選した搾りたて牛乳で、素材本来の味を
私の工房は、ひるがの高原のカフェの一角にあります。標高およそ860mの大地には高原ならではの自然が広がり、夏には避暑地、冬にはウィンタースポーツのフィールドとして親しまれています。美しい水と空気に恵まれ、夏でも冷涼なひるがの高原は酪農に適した土地。爽やかな風の中をドライブしていると、ぽつりぽつりと牛舎が建っているのが見えます。四季がはっきりしているので、訪れる時期がちょっと違うだけで、足元の植物や風景が変化するのがよくわかりますよ。特に毎年5月頃まで雪が残っているくらい夏の季節は短く貴重です。
チーズづくりは毎朝、ひるがのの酪農家さんのところに搾りたての牛乳を仕入れることから始まります。数あるひるがのの酪農家さんの中でも、細菌数が極めて少ない牛乳を厳選して使っています。どれくらい少ないのかというと、殺菌をせずにそのままでも飲めるくらいです。これがチーズの原料。牛乳を30分間殺菌、その後乳酸菌と酵母菌、レンネット(凝乳酵素)加えて4、5時間かけて規定のpH値になるまで待ちます。
時間がたつと、牛乳が固まってプリンのようになります。ふるふるとした食感で、何も味付けをしていないのに、ほんのり甘く感じます。これが牛乳本来の味なのです。ヘラでひとすくいするとホエーと呼ばれる水分が出てきます。あまり聞きなれない言葉かもしれませんが、実はみなさんも見たことがあるはず。ヨーグルトを食べる時に上澄みに透明の液が浮いてくることがありますよね。あれがホエーです。
小さな穴が空いた型に移して、冷蔵庫で寝かせ、ホエー(水分)を抜くことで徐々に固まってきてチーズができてきます。チーズによって時間は違いますが、大体30分おきに型をひっくり返さなくてはならないので、目が離せません。つくり始めるとつきっきりで面倒をみています。
今回は夏に召し上がっていただきたい、爽やかなチーズとヨーグルトをセットにしてご用意しました。特に長良川ヨーグルト(食べるヨーグルト)、長良川リコッタ(リコッタチーズ)、チリスモークチーズはこのプランに合わせてつくった新商品です!食後のデザートやお酒のおつまみ、アウトドアなど様々なシーンでお楽しみいただければ嬉しいです。 それでは、お届けする商品をひとつひとつご紹介します。
①そのままでも加熱してもおいしい「やわらかモッツァレラ」
和田チーズの定番フレッシュチーズのひとつ「やわらかモッツァレラ」は、そのままでも加熱してもおいしくいただけます。そのままならトマトと和えてカプレーゼにしたり、サラダに加えると、もちもちとした食感が楽しめます。また、ピザなどに乗せて加熱すればとろ〜っととろけ出し、ミルクの甘みも増して満足度抜群です。お好みの食べ方で召し上がってください。
②チーズと同じ原料のミルクでつくった「飲むヨーグルト」
「飲むヨーグルト」はチーズの原料と同じミルクを使ってあっさりと飲みやすいように仕上げています。普段はひるがの高原SAで販売していますが、SAで飲むヨーグルトの小さいサイズを購入していただいたお客様が、車の中で飲んで気に入っていただき、わざわざ引き返して買ってくださったという声をいただいたことがあります。小さなお子さまにも安心して飲んでいただけますので、ぜひご家族みなさんで味わってください。
③この夏の新商品!酸味をおさえた「長良川ヨーグルト」
今回のプランに合わせて新しくつくったのがこの「長良川ヨーグルト」です。これまでは飲むヨーグルトだけでしたが、夏のひんやりデザートにお楽しみいただける食べるヨーグルトをお届けします。酸味が強いヨーグルトは苦手な方が多いので、和田チーズでは乳酸菌にこだわり、マイルドな味わいに仕上げています。甘さが控えめなので、ジャムやはちみつを添えるのもおすすめです。
④ビールのおつまみにぴったり「チリスモークチーズ」
和田チーズおすすめのフレッシュチーズ「まるいチーズ」をアレンジしたのが「チリスモークチーズ」です。ミルクから水分を抜いただけのシンプルを極めたチーズを燻製して、唐辛子を振りかけたインパクトある一品です。ピリリとした辛さがお酒のおつまみにぴったり。ぜひ、スライスしてそのままつまんでください。身がぎゅっと詰まっていて溶けにくいので、暑い夏にアウトドアやビアガーデンで食べるのにも最適です。
⑤和田チーズの自信作、ミルク感たっぷりの「リコッタチーズ」
先ほどご紹介した、チーズを作るときに出てくる「ホエー」と呼ばれる液体を煮詰めてつくったのが「リコッタチーズ(長良川リコッタ)」です。まずはスプーンですくってそのままスイーツ感覚で食べてみてください。濃厚なミルク本来の味を感じていただけるはずです。また、ポテトサラダに加えたり、スイーツづくりにもお使いいただくことができ、アレンジ次第で色々な楽しみ方ができます。ホエーをじっくり煮詰めてつくるため、生産量が限られている貴重な和田チーズの自信作です。
チーズの醍醐味は“旬”
チーズのおもしろいところは、原料である牛乳を出してくれる牛の体調や、食べるもの、環境の変化をダイレクトに受けて味が変化することだと私は感じています。 大量生産されるチーズはどうしても味の均一化が求められますが、本来自然のものなので味が変化することは当然なんです。例えば、牛が青草を食べる春から初夏にかけては、さっぱりとした味になります。反対に干し草を食べる冬には脂肪分が多くコクがでてきます。野菜にも旬があるように、チーズにも季節ごとの味の変化があるんです。
チーズを通して、貴重なひるがのの短い夏をみなさまにもおすそ分けできたら嬉しいです。 ご登録お待ちしております!
さかだちブックスはデザイン会社リトルクリエイティブセンターが運営する岐阜のローカルメディアです。 書籍の出版やホームページを通じて、まわりの様々な情報を発信しています。 sakadachibooks.com Twitter @sakadachibooks(https://twitter.com/?lang=ja) Facebook さかだちブックス(https://www.facebook.com/sakadachibooks/) Instagram @sakadachi_books(https://www.instagram.com/sakadachi_books/)

購入した方の声

いろんな食べ方でいただきました! どのチーズ、ヨーグルトも爽やかでやさしい味がして、暑い夏にぴったり! ひるがのの高原も涼しいんだろうな〜! いつか現地にも行ってみたいです! 箱やパンフレットもとてもかわいかったです😆 素敵なチーズ体験をありがとうございました!🧀
いろんな食べ方でいただきました!
どのチーズ、ヨーグルトも爽やかでやさしい味がして、暑い夏にぴったり!
ひるがのの高原も涼しいんだろうな〜!
いつか現地にも行ってみたいです!
箱やパンフレットもとてもかわいかったです😆

素敵なチーズ体験をありがとうございました!🧀
望月 さん
2019/8/5 (月)
先日、ひるがの高原サービスエリアでチーズを買いいただきましたところ、とても好みな美味しさでしたのでこちらのサイトを探し申し込みました。 届くのを楽しみにお待ちしています。
小川 さん
2019/6/23 (日)
涼しげなチーズやヨーグルトたち、家族みんなでいただきます! 楽しみにしています!!
望月 さん
2019/6/22 (土)
ヨーグルトとチーズ到着を楽しみにお待ちしています(ㅅ˘˘)♡*.+゜
Toyonaga さん
2019/6/21 (金)
岐阜出身です! 母方は、郡上出身です♬ 懐かしいひるがの高原、届くのを楽しみにしています!
野々山 さん
2019/6/12 (水)
乳製品大好きです😍ストーリーのチーズやヨーグルトのご紹介に惹かれました♬楽しみにお待ちしています!
秋山 さん
2019/5/29 (水)
チーズもヨーグルトも大好きです。 届くのを楽しみにしています。
堀 さん
2019/5/12 (日)

ひんやり、爽やか! 岐阜・ひるがの高原から届く、夏の手作りチーズ&ヨーグルト

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