原木育ちの肉厚食感!強いぬめりが旨さの証「ジャンボ原木なめこ」

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10月中旬〜11月上旬お届け
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原木なめこ
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豊かな山の香りと肉厚食感。食べごたえのあるジャンボ「原木なめこ」
深まる秋、里山が一面に黄金色に色づく時期があります。自然が織りなす美しい光景、黄金色の正体が「なめこ」です。
 
岐阜県下呂市の豊かな自然の中で、地元産の木材のみを使って育てた「原木なめこ」は、豊かな山の香りと、肉厚でしっかりとした歯ごたえ。平均して約3センチ、通常のなめこの2〜3倍になることもあり、ぬめりも強く色も濃く、存在感たっぷりな食材です。
「樹楽里(きらり)」さんが生産する原木なめこは、自然環境に左右されやすいため取り扱いが難しく、市場に出回ることは多くありません。 実は、食卓の主役にもなるなめこ。おいしい食べ方もご紹介しますので、ぜひご堪能ください!
時間をかけてなめこ本来の風味を生み出す、原木栽培
スーパーなどで販売されているなめこの大半は、菌床栽培という人工的な栽培方法で生産します。これは、おがくずやトウモロコシの芯を粉砕したものを菌床としてなめこ菌を育てるもので、生産性に優れています。一方、樹楽里さんが育てる「原木なめこ」は、原木栽培という天然の木材を使用した方法により、地元の山林の中で栽培します。
原木栽培の方法は、まず最初に、原木に使用するコナラの木を冬の間に里山から切り出します。その後、春の芽吹きの時期までに原木に一円玉ぐらいの穴を開け、なめこ菌を植え付ける作業を完了。なめこ菌を植え付けた原木は、風通し、湿度、日当たりが適した里山の木陰に移し、翌年の秋、なめこが発生するまで待ちます。収穫期は毎年10月中旬から11月にかけてのわずかな期間だけ。一年中薄暗い圃場も、この1ヶ月だけは、黄金の絨毯を敷いたような美しい景色が広がります。
このように原木の伐採からなめこの収穫までは2年以上もかかりますが、おいしさや風味は格別。なめこのおいしさの証でもある強いぬめり、肉厚で粒が大きく、しっかりとした歯ごたえ、山の香りが漂う深い味わいとつるんとしたのどごしを楽しむことができます。菌床栽培に比べて生産性は劣りますが、ゆっくりと自然の中で育つ時間が味わいに繋がっているのです。
ぬめりの強い新鮮な状態でお届け
採りたてそのままの新鮮な状態でお送りしますので、ぬめりが非常に強く、葉や小枝などが付着しています。必ず、調理する直前に葉や小枝を洗い流した上で加熱してください。なめこのぬめりが市販のものより強く、うまみが多いため水洗いをしても風味や香りを損なうことはありません。
原木なめこの賞味期限は、冷蔵保存でお届けから2日が目安です。鮮度もおいしさの一つですので、お手元に届いたらできる限り早くお召し上がりください。
冷凍保存でなめこの風味をさらに倍増
一度に食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめです。きのこ類は冷凍すると旨み成分のグアニル酸が倍増すると言われており、より風味が増した原木なめこを味わうことができます。冷凍する前に、石突き(根元の硬い部分)を切り落として、さっと流水で木の葉などを取り除き小分けにすると良いでしょう。お料理の際は解凍せずに凍ったままお味噌汁や鍋、すき焼きなどに入れて加熱するだけと、お手軽です。なお、冷凍保存した場合は1ヶ月を目安に使い切ってください。
煮たり・揚げたり・炒めたり…なめこの楽しみ方は色々
なめこといえば、汁物を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は万能食材。和洋中いろいろな素材と組み合わせて、楽しむことができます。
 
豚バラ肉とあわせて煮るだけでボリュームたっぷりのメイン料理にも。お醤油とバターでサッと炒めた、なめこのバター炒めもおすすめです。バターのコクとなめこの香りがとても相性良く、秋らしい一品になります。
他にも、たまごと一緒にして親子丼風に、揚げて天ぷらにしても美味しく食べていただけます。お味噌汁やおそば以外のお料理にもぜひ挑戦してみてください。食材の新しい組み合わせを発見できると思います。

この商品の生産者について

購入した方の声

スーパーで見るものよりはるかに大きいなめこでした。さっそく下ごしらえして小分け冷凍しています。バター炒め、すき焼き、うどん、味噌汁でいただきました。まだあるので次はきのこパスタにしようかなぁと思っています。 ごちそうさまでした!
岡田 さん
2019/10/21 (月)
大きくてぷりっぷりのなめこが想像以上にたくさん届いて感激です。 わかりやすい説明を入れてくださっていたので下ごしらえも保存も迷わずできて助かりました。 とりあえずはオススメの炒めものとなめこ丼で。最高に美味しかったです!
大きくてぷりっぷりのなめこが想像以上にたくさん届いて感激です。
わかりやすい説明を入れてくださっていたので下ごしらえも保存も迷わずできて助かりました。
とりあえずはオススメの炒めものとなめこ丼で。最高に美味しかったです!
三ツ橋 さん
2019/10/20 (日)
ビックリするぐらい美味しかったです!!
いさお さん
2019/10/20 (日)
楽しみに待ってます!!!
いさお さん
2019/9/22 (日)
きのこ大好きなので、楽しみです!よろしくお願いいたします!
まゆち さん
2019/9/14 (土)
今年も楽しみにしております。
石神 さん
2019/9/8 (日)
私もなめぱらからきました。 大きななめこのおいしいレシピを調べながら、楽しみに待っています。
竹内 さん
2019/8/23 (金)
なめぱらからきました。なめこさんがお世話になってます!
Takeoka さん
2019/8/15 (木)
大きななめこ楽しみです!
内田 さん
2019/8/15 (木)
楽しみに待っています、よろしくお願いします。
宮田 さん
2019/7/20 (土)

原木育ちの肉厚食感!強いぬめりが旨さの証「ジャンボ原木なめこ」

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