(2016年募集終了)香り豊かなパンや生パスタ、素材から育てるパン屋が提案する「小麦の体験」

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海の幸も野菜も。関東屈指のオアシスが生み出す”三崎ブランド”
都会の慌ただしさや毎日の疲れを忘れさせてくれる穏やかな時間が流れる三浦半島。この半島には、葉山や逗子といった関東を代表する避暑地があり、夏には都会では味わえない上質な時間を求めて多くの人が訪れます。 一年を通して堪能できる三崎まぐろ。そして陸地では、その豊かな土壌と温暖な気候を活かし、大根、キャベツ、すいか、カボチャ、メロン、冬瓜などさまざまな品種が育つ三浦野菜。海からも陸地からも採れる”三崎ブランド”の食材は、関東近郊を中心に幅広い人たちから支持されています。 ミネラル豊富な土壌の「黒土」と「赤土」があり、澄んだ空気が流れ、作物にとってとても気候が良いのがこの土地の魅力。 海からの潮風も含め、大自然の恩恵をたくさん受けて育ちます。
種蒔きからパン作りまで、「素材のありがたみ」を伝えたい
僕たち「充麦(みつむぎ)」は、そんな三浦半島に位置する神奈川県三浦市初声町にあります。 「充麦」が普通のパン屋さんとちょっと違うのは、種蒔きから小麦を作るパン屋を運営していること、主に麦の収穫期である6月、そして麦の蒔き期である11月に畑でみんなで作業をすること。 パン屋を始めたきっかけは、ヨーロッパへのバックパックの旅でした。フランスのアヴィニヨンで知り合った方に紹介してもらったパン屋の店主が「このバゲット、前の畑で採れた麦を使ってるんだ」と話していて、とても感銘を受けたのです。
自然と対話をしながら原料をイチから育てる。素材そのもののありがたみを感じる幸せがそこにありました。その時に、「あ、これだな」と直感的に感じたものがありました。 そうしてパン屋始めた時から、ヨーロッパで感銘を受けたこの「素材のありがたみ」を感じられるパンづくりを実践しています。 ミネラルたっぷりの土壌で育てる小麦は、味はもちろん、種を蒔き、穂が出てから黄金色になり美味しく収穫できるまで、手間もひまもかけて育てた分だけ、一粒一粒に想い込められています。 「麦は踏まれて強くなる」という言葉もあるように、茎が太く丈夫な麦を育てるための「麦踏み」には、お客さまにご参加いただくことも。この三浦で採れた小麦を起点とした『食の体験』を、僕たちが伝えていくことができればと思っています。
小麦本来の香りを引き出す、豊富なバリエーション
麦の育ちは、畑を作るときに蒔く堆肥(たいひ)の撒き方や量によって大きく変わるため、うちの畑では馬糞を多めに使用します。 収穫した麦には自然の甘みが凝縮されます。小麦は本来甘いんです。そんな自慢の小麦で作ったシンプルな全粒粉パンに加え、三浦半島の近くの畑で採れた旬の野菜を練り込んだパンなど、バリエーションも豊富。夏になると、トマトや冬瓜といった旬の野菜の旨みと風味もご堪能いただけます。
いつもお店から小麦畑に向かう途中に広がる野菜畑で色んな野菜を目にするたびに、「次はどんなパンを作ろう」と考えてわくわくしますね。
僕たちのイチオシは、三浦産・北海道産の小麦を使用し微量のドライイーストを加え、18時間寝かせて焼き上げた充麦全粒粉のバゲット。ほんのり甘く、噛みしめるたびに風味豊かな小麦本来の味をお楽しみいただけます。 そして小麦から作られるのはパンだけではありません。生パスタ・小麦茶・ビールなど、小麦を原料にしたさまざまな商品を独自に開発しています。どの商品も大人気で、オープンして間もない朝早くに売り切れてしまうことも多いです。 OWNERSのプランでは、私たちが自社生産する”小麦”のオーナーとして、僕達が作るパンはもちろん、自家製の小麦を使ってご自身でパン作りにも挑戦して頂くプランを考えてみました。 「麦本来の味を楽しめるものをつくりたい」 そんな想いで毎日小麦たちと向き合っている僕たちが提案する、季節を感じる”小麦の体験”です。
「充麦(みつむぎ)」のオーナープラン
私たち「充麦」の小麦オーナーとして、以下のような商品や体験をお届けします。 【6月】 私たちの畑で収穫されたばかりの小麦でつくる充麦の様々な味わいのパンのセット(6~7個) 各オーナー様のスペシャルイニシャルパンと本物のパンで作るペーパーウェイトもセットします。 【7月】 皆さんのご自宅で充麦の小麦粉からパンを作る楽しみを体験いただけるパンづくりセット。誰でも簡単に作れるご家庭用セットとして、自家製小麦粉とイースト菌などを詰めあわせたキットにしてお届けします。 ご自宅のオーブンからいっぱいに広がる小麦の香りは格別!パン作りが初めての方も簡単にできるよう、つくり方などは動画でも公開予定ですのでご安心ください。 【11月】 冬が間近の11月には、クリスマスが待ち遠しくなるドイツのお菓子「シュトーレン」と、充麦の全粒粉でつくった大人気の生パスタのセットでお届けします。
≪シュトーレンとは?≫ 毎年クリスマス時期に食べられるドイツの菓子パン。生地にはドライフルーツやナッツがたっぷりねりこまれています。日ごとにフルーツなどの風味がパンへ移って美味しさが深まるため、クリスマス当日を楽しみにする気持ちと共に、少しずつ切りながら食べる習慣があります。 充麦のシュトーレンは、充麦自家製小麦と北海道産小麦、オーガニックレーズン酵母を使っています。 オーナーの皆さまには、通常販売しているもののハーフサイズ(15cm)をホールでご提供いたします。ナッツとドライフルーツがぎっしり詰まったシュトーレン、日持ちするので、お一人様でもゆっくり楽しみながら食べられるサイズです。
古来、パンは全ての作業を手を使って作られてきました。粉と水を手で混ぜ、形を整えて火にくべる、火から取り出し、手でちぎって口に運ぶ。 レシピや作り方が全く同じなのに、つくった人によって味が違うのは、その職人の手から「気」のようなものが出ているからだと僕は思います。 僕たちの「気」と「想い」が目一杯詰まったパン、ぜひ手にとって食べて下さい。
==== プラン内容 ==== ▼提供商品(最低保証量) ①充麦のパン詰め合わせ(6~7個) ②自宅で手作り充麦パンキット(丸パン約12個分) ③充麦自家製小麦の生パスタ(130g×3) ④自家製シュトーレン(15cm ホール) ▼お届時期 期間中3回 6月: ①充麦のパン詰め合わせ(6~7個) 7月: ②自宅で手作り充麦パンキット(丸パン約12個分) 11月: ③充麦自家製小麦の生パスタ(130g×3) ④自家製シュトーレン(15cm ホール) ▼募集定員 100人 ▼募集期間:  2016年3月17日〜2016年6月10日 ▼契約期間: 登録後から、最終商品のお届け月まで ▼登録金額: 10,000円(消費税・送料3回分込) ※登録前の注意事項※ 商品②の「充麦パンキット」でパンを作る際には、家庭用のオーブン・ボウル(直径25cm以上)・計量カップが必要になりますのでご注意ください。その他オススメの調理グッズはオーナー様へご案内致します。
私たちと一緒に小麦の世界を味わってみませんか?

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